Conjoncture
Les cotations sont établies chaque semaine et diffusées par l'Office de l'Elevage.
Les prix sont fixés soit:
- Par des commissions locales de cotation à l'issue de certains marchés aux bestiaux dits de référence pour les gros bovins (15 marchés) et les veaux de huit jours à trois semaines (10 marchés). Ces prix sont observés au stade départ marché.
- Par une commission régionale de cotation, au stade de l'entrée à l'abattoir pour les animaux abattus dans une région donnée. Les prix sont alors fixés pour la période de sept jours précédant la réunion de cette commission.
Les commissions locales et régionales de cotations sont présidées par un représentant du Préfet et réunissent à parité des représentants des vendeurs et des acheteurs. L'Office de l'Elevage assure le secrétariat de ces commissions et leur fournit des informations supplémentaires sur les prix pratiqués par un panel d'entreprises.
Sont ainsi cotés:
- Les gros bovins;
- Les bovins maigres;
- Les petits veaux;
- Les veaux de boucherie;
- Les ovins de boucherie;
- Les équidés;
- Les porcs charcutiers.
Ces cotations peuvent servir de référence aux transactions entre les producteurs et les acteurs économiques du marché. Elles sont aussi l'outil essentiel de suivi et de gestion du marché puisqu'elles permettent d'apprécier objectivement la situation.